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槐荫区冷鲜肉加盟的零售阶段品质管理方法有哪些?

来源:http://huaiyin.jnyrlxr.com/news499287.html发布时间:2020-11-11 15:49:00

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槐荫区冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点,其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理,零售阶段的品质管理是工作的重点,下面济南雨润冷鲜肉加盟就给大家普及一下零售阶段品质管理方法,希望对大家有所帮助!

  1、进货检验

  1)对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查,确保生鲜制品的新鲜度。

  2)对加工肉品要对其加工日期进行检查,对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。

  2、现场分割加工要点

  1)屠从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工,缩短加工时间。

  2)冷藏库门尽量少开,以保持库温恒定。

  3)体或部位肉不可直接放于室温下。

  4)第一批原料加工后,再从库中取下一批,严禁肉品积压案上,导致回温。

  5)肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触,也不可放置在不清洁的容器内。


  3、冷鲜肉的补充陈列

  1)在展销环节中,若发现有不良品质,要马上拿开,防止交叉污染。

  2)在冷藏展销柜中,摆列的生鲜肉品量不宜太多,要少摆多补。

  3)专卖店管理员,在开店后,要定时2~3小时/次)测定肉品鲜度;对于不新鲜的冷鲜肉,要及时作出相应的处理。

  4、冷鲜肉保鲜要点

  1)要减少微生物,必须从最开始时进行,严格控制原始菌数。

  2)专卖店的内部设施、用水、从业人员、包装材料等必须符合严格的卫生管理。

  3)分切加工的速度要快,作业场所的温度要求控制在10℃以下。

  4)为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化,冷鲜肉不要直接与光和空气接触,用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。

  5)肉品中心温度要低于5℃,理想的温度最好在0℃左右,在0~1℃可以延缓成熟后的自溶变化和微生物的繁殖。

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