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槐荫区排酸肉有什么特点?

来源:http://huaiyin.jnyrlxr.com/news69707.html发布时间:2019-4-22 13:55:00

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  肉类排酸是现代营养学所倡导的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸详细是指生猪经过动检人员严厉检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内停止屠宰后,立刻进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后停止分割、剔骨、包装,并一直在低温环境下停止加工、贮藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温一直坚持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却,肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。

  济南槐荫区冷鲜肉提示大家,与清晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比,排酸肉在冷却温度(0℃-4℃)下放置12—24小时,使大多数微生物的生长繁衍遭到抑止,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发作作用,将局部蛋白质合成成氨基酸,同时排空血液及占体重18%—20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的平安卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于阅历了较为充沛的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、滋味鲜美,且营养价值较高。

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  人们在食用猪肉后,人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸,以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的办法,在人们食用前把猪肉中的局部蛋白质转化为氨基酸,只是把这一转化提早完成了一局部。排酸猪肉与普通猪肉相比,它并没有改动肉中的营养构造组成,也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是根本一样的。排酸猪肉由于的确扫除了猪肉中的一些东西,所以煮起来更容易熟,容易烂,口味上也会好一些。

  营养成分:和普通肉类相比,排酸肉的制造工艺不只能防止有害物质残留在肉里,立刻冷冻还能防止细菌的繁衍。而且,时间上的延迟使肌肉组织的纤维构造发作变化,容易咀嚼和消化,吸收应用率也高,口感更好。排酸过程中,还增加了肉的鲜味和营养。此外,“冷却排酸肉”还采取多种加工方式便当人们烹调,如有肉丝、肉片、肉丁、肉块、肉馅等,这样消费者购置后在食用时不需求再在厨房内停止洗、切等二次加工,减少了制造环节的污染。

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