如何烧出肉质软糯、入口即化的槐荫区红烧肉？

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　　自己做红烧肉，折腾半天，肉却又硬又柴？怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉？下面济南雨润槐荫区冷鲜肉加盟就给大家睡一下冷鲜肉的正确做法，希望对大家有所帮助！以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。

　　1、肉前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。

　　五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。

　　2. 接触肉的水温有讲究

　　如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。

　　3.焖肉加水不能少

　　焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。

　　4.时间、火候需掌控

　　焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的。焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。

　　5.加盐不能早，巧用香料

　　炖肉的时候要先放香料炖，炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料、酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。

　　6.酒分解蛋白

　　用酒给肉做个按摸再煮，再想把肉煮硬也不容易。加点酒，瘦肉一点都不柴，超级好吃。(by @不会做饭的小白羊)

　　7.糖破坏细胞结构

　　焖肉的时候可以放点糖，容易煮烂，起锅再下盐。

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