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如何烧出肉质软糯、入口即化的槐荫区红烧肉?

来源:http://huaiyin.jnyrlxr.com/news78779.html发布时间:2019-5-20 17:00:00

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  自己做红烧肉,折腾半天,肉却又硬又柴?怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉?下面济南雨润槐荫区冷鲜肉加盟就给大家睡一下冷鲜肉的正确做法,希望对大家有所帮助!以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。

  1、肉前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,如果是后臀肉那就是硬的,怎么炖也不会软。做红烧肉必须肥瘦相间最好吃,太廋的肉烧出来必定是太柴。

  五花肉煎的时候不要煎过头,否则瘦肉会发硬。

  2. 接触肉的水温有讲究

  如果把生肉焯水再焖,不能用开水或是热水焯,而是要把生肉入冷水,如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。焯水或煸炒过的肉,再加水焖煮要用热水,如果用凉水肉就会柴。

  3.焖肉加水不能少

  焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水,最后几分钟收汁,汁水多可以把肉先捞出来,等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。

  4.时间、火候需掌控

  焖肉的过程中火大了肉会硬,保持刚刚滚开的小火,加盖子慢慢闷,一个小时水不干,肉质就是软嫩的。焖肉的时间短了会硬,大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。

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  5.加盐不能早,巧用香料

  炖肉的时候要先放香料炖,炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料、酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮,可以帮助肉焖烂。

  6.酒分解蛋白

  用酒给肉做个按摸再煮,再想把肉煮硬也不容易。加点酒,瘦肉一点都不柴,超级好吃。(by @不会做饭的小白羊)

  7.糖破坏细胞结构

  焖肉的时候可以放点糖,容易煮烂,起锅再下盐。

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